建造工艺

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 安溪铁观音建造松散,武艺精致。一年分四序采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占整年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为寒茶,产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为春茶,产量占10~15%。造茶品格以春茶为最好。春茶次之,其香气特下,俗称春喷鼻,但汤味较薄。夏、寒茶品格较次。

  陈叶采摘尺度必需正在老梢构成驻芽后,顶叶刚展开呈小开里或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,木碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。发展地带差别的茶树鲜叶要离开,特别是早青、午青、晚青要严厉离开制造,以午青品格为最优。

  安溪铁观音的制造工艺,要经由:凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火缓烤、拣簸等工序才制成制品。

  凉青、晒育和谅青:鲜叶按尺度来收进厂经由凉育后停止晒青。晒青工夫以午后4时阳光温和时为好,叶子直薄摊,以落空原有光芒,叶色转暗,脚摸叶子柔嫩,顶叶下垂,失重6~9%阁下为适度。然后移入室内凉育后停止做青。

  做青:摇青取摊置相间停止,合称做青。做青技术性下,灵活性强,是决意毛菜品质优劣的要害。摇青使叶子边沿经由摩擦,叶缘细胞受损,再经由排置,正在肯定的温度、湿度条件下伴随着叶子水份逐步损失,叶中多酚类正在酶的感化下迟缓天氧化并引发了一系列化学变化,从而构成乌龙茶的特有品格。铁观音陈叶肥厚,要重摇并延伸做青工夫,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置用时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必需摇到青味浓强,陈叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水份从新散布均衡。第五、六次摇青,视青叶色、喷鼻转变水平而天真把握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂赤色,叶中心局部呈黄绿色(半生香蕉皮包),叶面突出,叶缘背卷,从叶背看是汤勺状,收回兰花香,叶张泛起青蒂绿腹红边,稍有光芒,叶缘鲜红度足够,梗表皮显有皱状。

  炒青:炒青要实时,当作青叶青味消逝,香气初露即应抓紧停止。

  揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是屡次重复停止的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,应用揉、压、搓、抓、缩等伎俩,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火缓烤,使制品香气敛藏,滋味醇厚,表面光彩油亮,茶条外面凝集有一层白霜。

  簸拣:慢烤后的茶叶最初经由簸拣,撤除梗片、杂质即为制品。

  优良铁观音茶条卷曲、壮结、极重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。光彩鲜润,砂绿显,白点明,叶表带白霜,那是优良铁观音的主要特性之一。铁观音汤色金黄,冶艳清亮,叶底肥薄通亮,具绸面光芒。泡吃茶品茗汤醇厚苦陈,入口回甘带蜜味;香气葱茏耐久,有“七泡有余香”之毁。最近国内外的实验研讨注解,安汉铁观音所露的香气身分品种最为雄厚,并且中、低沸点香气组分所占比重显着大于用其他种类茶树陈叶制成的乌龙茶。因此安溪铁观音奇特的香气令民气恰神醉,一杯铁观音,杯盖开启立刻芳香扑鼻,满室生香。消费出优良的铁观音茶必需具有:①纯种铁观音种类茶树;②茶树发展正在优越的泥土、天气情况中,并获得经心培养;③精深的采制手艺。三者缺一不可。
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